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1）マテ貝をボイルして殻が開いたら、マテ貝の身だけをとり水で洗い水分をとる。
2）フライパンにごま油をひいて、そこにボイルしたマテ貝を入れ、炒める。
3）砂糖・酒を入れてしばらく煮たら、生姜の千切りを入れ、再び煮る。
4）最後に醤油を入れ、程よく味がついたら出来上がり。

材料（1人分）	マテ貝　200g 生姜　1かけ醤油　大さじ1 砂糖　大さじ1 酒　小さじ1 ごま油　少々
ポイント	最後の醤油を入れる時、いっしょにすりおろした生姜を入れると風味が増し、よりおいしい。

1）砂抜きというのは必要ないと思いましたが、念のため塩水に浸けてみると虫のようなものを吐き出した。
2）水500ccに塩を15gの割合で1時間程貝をつける。真水で貝殻をこすり合わせてヌメリを取り除く。
3）フライパンに貝を入れ蓋が開いてきたらだし醤油をジュッと回しかける。

材料（1人分）	マテガイ　20個（お好きなだけ）だし醤油　適量塩（塩水用）　大さじ1
ポイント	焼きすぎに注意してください。